Аромат и вкус меда, в том числе его сладость и кислотность, напрямую зависят от вида растения, с которого был собран нектар. Некоторые сорта (ивовый, табачный, каштановый) имеют характерную горчинку.

Самым сладким является мед, в составе которого преобладает фруктоза. Если же пчел подкармливали искусственной глюкозой, фальсифицированным инвертированным сахаром, сахарным сиропом или петмесом (уваренным до густоты соком винограда, арбуза и других плодов), их мед менее сладок по сравнению с цветочным.